1 medida de arroz arbóreo
1 medida de vinho branco
3 – 4 medidas de água (da cozedura da perca)
Alho
Cebola
Azeite
Tomate
Manteiga
Duas postas de perca fresca
Cubo de caldo de legumes
Parmesão
Sal
Pimenta
Numa caçarola cozer as postas de perca com sal e pimenta.
Partir grosseiramente a perca.
Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5).
Refogar (5 min, varoma, vel 1).
Adicionar o tomate e picar (15 seg, vel 5).
Refogar o tomate (3 min, 100º, vel 1).
Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher).
Colocar o vinho (2 min, 100º, inversa, vel colher).
Colocar a água e o caldo (14 min, 100º, inversa, vel colher).
Introduzir a perca a meio da cozedura do arroz.
Rectificar os temperos.
Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher).