Deitar a farinha numa terrina, misturar com duas colheres de óleo e dois decilitros de água, salgar e misturar bem com uma colher de pau para se obter um composto bem amalgamado.
Deixá-lo descansar meia hora.
Entretanto cortar as cebolas em rodelas finas e pô-las em água fria para diminui o sabor acre.
No momento de se fritarem, escorrê-las e enxugá-las bem.
Bater as claras em castelo e acrescentá-las à pasta.
Mergulhar nelas os anéis de cebola, tirá-los um a um com o garfo e fritá-los, poucos de cada vez, em óleo abundante e quente.
deixar os anéis de cebola bem alourados a escorrerem em papel absorvente e salpicá-los com sal.