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Bacalhau à brás inovador

Doses:
4
Tempo:
60 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
chefinho
******
[Petiscólico]

 
         

Foto publicada por: chefinho

Ingredientes:
Ingredientes: (4 pessoas)
100 g de bacalhau de meia cura;
2 ovos inteiros;
10 g de trufa preta;
30 g de cebola;
1 dente de alho;
1 pau de tomilho com folha;
10 dl de azeite;
100 g de batata agria (ovalada, de casca amarela e polpa amarela-clara);
sal, pimenta e azeite de salsa q.b.
 
Preparação:


Confecção: Confite o bacalhau em azeite, tomilho e alho. Para a cebolada, puxe a cebola em azeite e alho picado, junte tomilho e deixe cozer lentamente. Para os ovos mexidos, junte os ovos batidos à manteiga previamente derretida e deixe cozinhar em lume brando. A meio da cozedura, coloque a trufa. Com uma mandolina chinesa, faça esparguete de batata e frite-o dando-lhe o formato de noodle. Monte o bacalhau, a cebolada, os ovos e a batata em camadas. No final, coloque azeite de salsa à volta do prato e trufa preta cortada em juliana.

.....................

(Publicado na Revista Única do Expresso de 30 de Janeiro de 2010)

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Receita impressa em 2017.03.30
 
   
 
 
 
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