Bolo com frutas cristalizadas e avelãs (bimby)

Preparação

• Preparação das frutas maceradas Todas as frutas cristalizadas que nos tenham sobrado do Natal, junto com cerejas cristalizadas, uvas passas, etc. Picam-se na Bimby com 2 ou 3 golpes de turbo, colocando-se de seguida numa taça a qual se enche com duas partes de vinho doce, uma de triple seco e outra de rum, deixando durante dois dias e já estarão preparadas, no entanto quanto mais tempo estiverem a macerar melhor ficarão. Preparar uma forma (24 cm) forrar a base com papel parafinado de forno e com a ajuda de um pincel unta-se, cobrindo de seguida a base com a fruta cristalizada, reservar (deverá ficar ainda com cerca de 4 colheres de sopa de fruta cristalizada reservada). Pré-aquecer o forno a a 180º Separar as claras das gemas. Montar as claras com uma pitada de sal, na vl. 3 ½ durante 5 m., e quando começarem a montar, juntar 100 gr. de açúcar pelo bocal do copo sem parar a maquina até que vejamos que se formou um merengue firme. Retirar do copo e reservando numa taça Colocar no copo, a farinha, o fermento, a farinha de avelã, a fécula e as 80 gr. de açúcar restantes e programar uns segundos na vl. 6 para misturar todos os ingredientes, de seguida juntar o azeite, os sumos e as gemas, e programar 10 sg. vl. 6. Verter este preparado sobre o merengue e com umas varinhas ir mexendo, com movimentos envolventes. Juntar 4 colheres de sopa de fruta cristalizada integrando-as na massa. Verter o preparado na forma já preparada e introduzir no forno já aquecido a 180º colocando calor por cima e por baixo durante 25m.e colocando somente de baixo durante 20 – 30 m. ou até que este esteja totalmente feito. Deixar esfriar e servir.