Doces e Sobremesas
Descasque e lave as maças, corte-as em quartos, retire-lhes as pevides e corte-as depois em pequenos pedaços. Deite num tacho, leve ao lume muito brando e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fique macio. Retire do lume e espalhe no fundo de um pirex. Dissolva o café solúvel na água quente e adoce a gosto com açúcar. Demolhe os palitos de la reine nesta mistura e coloque-a por cima da maça no pirex. Num tacho, deite o leite e o leite condensado, misture e leve ao lume, mexendo sempre, até aquecer bem. Numa tigela, bata as gemas, junte a mistura dos leites em fio, mexendo sempre e leve novamente ao lume, mexendo, até engrossar ligeiramente. Verta por cima dos palitos de la reine e deixe amornar. Bata as claras em castelo firme adicionando o açúcar aos poucos, disponha por cima do creme no pirex, polvilhe com canela e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC (ou no grill) até ficar coradinho por cima. Retire do forno, deixe amornar, leve ao frigorífico até ficar bem fresquinho e depois sirva decorado a gosto. Nota: Quando é necessário descascar grandes quantidades de maça para fazer doces, pode deixa-las durante alguns minutos em água fervente. Assim, as cascas soltar-se-ão mais facilmente.
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