Carne
1- Um dia antes de confeccionar o prato, tempere as carnes de vaca, porco e galinha com um pouco de sal e deixe-as repousar. No próprio dia, passe as carnes por água e leve-as a cozer com os chouriços.
2- Retire as peças à medida que estiverem cozidas e passe o caldo da cozedura por um passador de rede. Coza o arroz em 3 dl do caldo e, no restante, coza os legumes arranjados, junto com a farinheira.
3- Retire os legumes e a farinheira com uma escumadeira, deixe-os escorrer e coloque-os num prato. Na mesma água, aqueça o feijão. Corte as carnes, os enchidos e os legumes em pedaços e disponha-os num prato de servir, com o arroz e o feijão.
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