Sopas
Cozem-se os espinafres em água e sal com 1 colher de soda. Depois de cozidos escorrem-se e passam-se num passador. Num tacho à parte deita-se 1 colher bem cheia de manteiga, as 2 colheres de farinha, envolvendo tudo e levando ao lume a derreter sem queimar. Liga-se com o leite e o queijo e deixa-se ferver até cozer a farinha e ficar um molho bem grosso ao qual se junta o polme dos espinafres e o caldo passado por um peneiro. Numa terrina de serviço deita-se 1 colher de manteiga e 2 gemas de ovos e vai-se ligando pouco a pouco este creme às gemas. Fica pronto a servir
Fonte: Paula Ferreira
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