Rolinhos de Linguado

Preparação

• Tira-se a pele escura aos linguados. Temperam-se com sal e pimenta. Partem-se os linguados em 4 bocados cada. Enrolam-se e prendem-se com um palito. Põem-se os rolinhos num tabuleiro e regam-se com o vinho e 50 gr de manteiga derretida. Tapam-se com papel vegetal untado e cozem no forno durante 20 minutos. Abrem-se as amêijoas sobre o lume e tiram-se as conchas e coa-se o suco. Cozem-se os camarões, descascam-se e limpam-se. Num tacho ao lume põe-se a manteiga e a farinha, deixando ferver um pouco. Acrescenta-se o suco das amêijoas, o leite e o caldo de cozer os linguados. Retira-se do lume e juntam-se-lhes as gemas. Mistura-se bem e juntam-se-lhes os camarões e as amêijoas. Põem-se os rolinhos numa travessa e cobre-se com o molho. Leva-se ao forno para dourar durante 4 a 5 minutos. Decora-se a travessa com amêijoas inteiras, camarões, agriões e se tiver rosinhas de rabanete.