Sopas
Cortam-se as cebolas às rodelas muito finas e põem-se numa panela grande com um pouco de óleo, o fiambre, o louro, o aipo cortado aos bocadinhos, tomilho, noz moscada, sal e pimenta q.b. Mistura-se bem e junta-se o caldo de carne quente (feito préviamente com água e 1 cubo de caldo de carne). Deixa-se ferver durante 15 minutos. Batem-se as gemas bem e põem-se numa terrina, junta-se um pouco de vinagre e deita-se a sopa por cima dos ovos batidos, sem passar e serve-se com «croutons».
Fonte: Paula Ferreira
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