Carne
Numa frigideira alta aloure o fígado e a moela do pato cortados aos bocadinhos com 30 gr de manteiga; juntar os cogumelos demolhados e espremidos; regar com um pouco de caldo e deixar cozer em lume esperto durante alguns minutos. Temperar de sal e pimenta. Tirar do lume e juntar as salsichas aos bocadinhos, o pão molhado no leite e esmagado, o queijo parmesão ralado, o ovo e a trufa cortada em lâmninas. Mexer, rectificar de sal e rechear o bucho do pato com o preparado; cozer a abertura e atá-lo para conservar a forma. Alourar o pato, em lume esperto com o resto da manteiga, um fio de óleo e o rosmaninho. Temperá-lo de sal e pimenta e continuar a cozedura em forno quente juntando, quando estiver meio cozido, meio copo de vinho.
Fonte: Paula Ferreira
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