Carne
Na véspera coloque as pernas de perú desossadas a marinar dentro de uma taça com rodelas de laranja e de limão, sal, a hortelã e o louro. Tape com água. Tape a taça com película aderente e coloque no frio até ao dia seguinte. No dia seguinte enxugue-as com papel absorvente e recheie-as. Recheio: Demolhe as fatias de broa num pouco de leite. Refogue a cebola picada num pouco de azeite. Junte as salsichas sem pele e os cogumelos picados. Tempere com o cubo de caldo e deixe refogar. Passe para uma taça e deixe esfriar um pouco. Esprema as fatias de broa, esmiole-as e junte ao preparadao de salsichas,assim como as azeitonas cortadas aos pedaços e a salsa picada. Misture tudo muito bem. Recheie as pernas com este preparado e prenda-as com palitos ou fio de cozinha. (Eu prendi com palitos de espetadas). Numa travessa de ir ao forno disponha a cebola, a cenoura e a courgette às rodelas e polvilhe com sal. Por cima coloque as pernas de perú e regue com um pouco de azeite. (pode juntar também um pouco de vinho. Eu não costumo juntar vinho na comida que a minha filha também come, juntei um pouco de água.) Leve a assar no forno a 200ºC. Quando a carne estiver tostadinha reduza para 200ºC/180ºC para acabar de assar (eu costumo fazer assim para a pele ficar bem estaladiça).
Fonte: paula19
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