Carne
Cozinhe levemente o frango num tacho com metade da quantidade de margarina, tendo o cuidado de não deixar alourar a carne. Polvilhe o frango com a farinha, deixe cozinhar sem corar e regue com o caldo bem quente previamente misturado com o vinho. Adicione a cebola cravada com 2 cravinhos-da-índia, as cenouras, 1 ramo de salsa, sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 45, mexendo de vez em quando. Dissolva as gemas num pouco do molho de cozedura e junte lentamente ao frango. Deixe ferver em lume muito brando até engrossar. Rectifique os temperos e adicione o sumo de limão. Sirva polvilhado com salsa picada. Nota: Este fricassé torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma altura em que se juntam as gemas de ovos
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