Torta de chocolate

Preparação

• Massa quebrada: Amasse a farinha com a manteiga,acucar e a raspa de limao. Embrulhe e leve ao frio. Para a massa de biscoito: Bata as claras com 1 c/sopa de agua morna em castelo,adicione o a cucar e o acucar de baunilha poucona pouco,depois misture as gemas. Misture a farinha com a maizena e o fermento e peneire sobre a massa de ovos e envolva vagamente a mesma. Despeje a massa numa forma (26 cm) forrada de papel manteiga,vai a cozer em forno pre-aquecido a 175 graus cerca de 20-25 min. depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer 10 min. na forma,desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. Para o recheio: Amasse a massa de amendoa com 100g de acucar em po,estique a massa de amendoa entre 2 folhas de pelicula de plastico (uma folha em baixo e outra em cima) e forme um circulo grande,retire a pelicula de plastico de cima e polvilhe com o restante acucar em po. Ponha o circulo numa tigela (24 cm O/ 3 l)e retire a outra pelicula de plastico e alise as pregas que ficaram na massa de amendoa,corte o excesso de macapao(massa de amendoa). Para o creme de chocolate: Amolessa as folhas de gelatina em agua fria. Derreta o chocolate em banho maria. Bata as natas e as claras separadas em castelo e reserve. Bata cremosamente as gemas com o acucar e o acucar de baunilha,esprema a gelatina,dissolva a gelatina, misture com o conhaque e adicione a massa de ovos. Envolva a massa de chocolate as natas e as claras batidas em castelo. Despeje 2/3 desta massa na tigela com o macapao(massa de amendoa)e alise. Corte a base de bolo de biscoito 1x na horizontal,de uma metade do bolo corte um circulo de cerca 19 cm e ponha por cima do creme de chocolate, despeje o restante creme na tigela sobre o bolo e alise. Corte da outra parte do bolo uma margem de cerca 1 cm de largura e ponha por cima do creme para terminar. Tape a tigela e leve ao frio(o melhor e durante a noite). Estique a massa quebrada sobre o fundo de uma forma (26 cm O) e pique varias vezes com um garfo ou palito leve a cozer em forno pre-aquecido a 200g cerca de 15-20 min. deixe arrefecer depois de cozido. Derreta o restante chocolate e deixe arrefecer. Aqueca o doce de cereja e barre a base de bolo de massa quebrada. Desenforme o bolo que reservou no frio por cima da base de massa quebrada. Aqueca outra vez o chocolate e barre o bolo com o mesmo (rederve 2 c/sopa de chocolate) e deixe secar. Seque be, as cerejas e mergulhe-as so metade no restante chocolate,escorra e polha sobre uma folha de aluminio oleada e deixe tambem secar. Derreta a cobertura branca de chocolate e deixe arrefecer ate ficar uma pasta grossa,despeje para dentro do saco de congelacao,faca um buraco na ponta e faca desenhos como indica a foto,decore a torta com as folhas de chocolate pretas e brancas e com as cerejas. Mantenha no frio ate servir.