Carne
Fure o pernil ou o filé com a ponta da faca e recheia com azeitonas recheadas. Tempere com sal e pimenta do reino, alho, mostarda e cebola picada. Coloque numa vasilha e regue com o molho inglês e vinho branco. Espalhe as folhas de louro por cima. Deixe repousar por 3 a 4 horas no tempero. Depois, ponha para aferventar por meia hora se for pernil, se for filé por 15 minutos. Ponha numa assadeira, regue com um pouco de óleo e leve a assar em forno quente, regando sempre com o caldo que vai se formando na assadeira.
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