Carne
Coloque os pedaços de entrecosto numa tigela. Junte os temperos de sal e de pimenta. Junte, ainda, o alho picado, o colorau, o sumo de laranja e o vinho branco. Mexa, tape e deixe em repouso por umas quatro horas. Escorra os pedaços de entrecosto e frite-os em manteiga e banha, em fogo brando primeiro, mais esperto depois, para dourarem. Prepare os milhos: faça um refogado com o azeite, a cebola e o tomate. Junte uma chávena da marinada do entrecosto e duas de água. Deixe ferver. Fora do fogo, junte, então, a farinha de milho, mexendo com uma vara de arames para não ganhar grumos. Leve, de novo, ao fogo e deixe cozer por uns cinco minutos. Tempere de sal. Sirva com o entrecosto frito.
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