Carne
Retire a casca, raspe e lave as cenouras e coza-as em água com um pouco de sal por 10/15 minutos ou até estarem tenras. Entretanto, pele e corte as cebolas aos gomos. Aqueça 50g de manteiga numa frigideira, junte as cebolas e o alho e cozinhe em fogo brando por 5/6 minutos até estar macia. Retire com uma escumadeira e ponha de lado até precisar. Coloque os escalopes de porco na frigideira e frite-os por 5m de cada lado. Volte a deitar as cebolas na frigideira e junte a mostarda e a cidra. Cozinhe por mais 5 min, em fogo forte, mexendo de vez em quando e até a cidra ter reduzido um pouco de vofogo. Tempere. Escorra as cenouras. Junte o resto da manteiga, o sumo de laranja e a salsa. Sirva imediatamente com os escalopes de porco. Sugestão: Para amaciar os escalopes envolva-os num pano e passe com o rolo da massa por cima. Para suavizar o aroma da cidra misture um pouco de nata ao molho quando a cidra já tiver reduzido de vofogo.
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