Carne
Peça que lhe desossem o pernil de carneiro. Pique na picadora a carne de vitela e o toucinho. Incorpore os ovos, o miolo de pão embebido no brandy, o queijo e as trufas. Misture e tempere com sal e pimenta. Recheie o pernil de carneiro com esta mistura e depois ate-a. Coloque-a numa travessa de ir ao forno regue com um pouco de azeite e leve a assar em forno pré-aquecido, durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta e acrescente a cebola, os alhos-porros, as cenouras, o raminho sortido. Continue a cozedura mais 25 minutos. Tire a carne e o raminho sortido. Adcione o vinho do Porto e dê uma fervura sobre o fogo. Raspando o fundo. Passe o molho pelo passador. Sirva a carne acompanhada de batatas-palha, ervilhas e o molho, servido à parte.
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