Carne
Limpe a peça de carne do excesso de gordura. Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio. Num almofariz pise o alho com a mistura de salsa e de cebolinho e tempero de salsa. Barre toda a peça de carne com esta mistura. Aqueça o seu forno a l8OºC . Num caçoilo de barro, que possa ir à chama e ao forno, derreta a manteiga e a banha. Adicione grãos de pimenta preta e deixe cozinhar por mais um minuto. Doure a alcatra de todos os lados. Regue com o vinho branco e o Madeira e deixe levantar fervura. Tape e transfira o caçoilo para o forno. Deixe cozinhar por uns quarenta minutos. Ao longo da assadura acrescente um pouco de caldo de came ao molho. Junte as rodelas de ananás, em pedaços. Deixe cozinhar por mais vinte minutos até que a carne esteja macia. Rectifique os temperos. Sirva com arroz branco e solto.
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