Acompanhamentos
Coloque o grão-de-bico de molho na véspera, acrescentando uma pitada de bicarbonato de sódio à água.
Retire as cascas do grão-de-bico antes de cozinhá-los. Cozinhe o grão-de-bico em água fervente por cerca de 50 minutos ou até que esteja bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Reserve alguns grãos-de-bico inteiros.
Soque o dente de alho com uma pitada de sal. Coloque o grão-de-bico escorrido em um processador ou liquidificador, acrescente o tahine, alho socado e o suco de limão. Processe até obter uma pasta homogênea. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco do caldo de cozimento.
Coloque em uma travessa e decore com os grãos-de-bico inteiros, a salsinha picada, um fio de azeite de oliva e salpique com a páprica.
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