Russo

Preparação

• Numa tigela mistura-se a amêndoa com 200ml de claras e deixa-se repousar. Peneira-se o açúcar e bate-se com as restantes claras durante mais ou menos 15 minutos (com as varas tradicionais). Depois de bem batido retira-se um pouco desta mistura e envolve-se com a amêndoa, com cuidado para as claras não deslaçarem, e junta-se tudo na tigela. Forra-se os tabuleiros só com papel vegetal e deita-se a massa polvilhando por cima com açúcar em pó. Coloca-se no forno pré-aquecido a 175º durante 2h30m. Na primeira hora deixa-se o forno entreaberto, virando o tabuleiro na primeira meia hora. Depois fecha-se o forno. No fim das 2h30m retira-se do forno e reserva-se. No dia seguinte desenforma-se e recheia-se. O recheio pode ser de manteiga fresca, doced’ovos ou chantily e frutas. Pode-se servir como bolo tipo de aniversário ou cortado aos cubos como bolo de pastelaria.