J&S, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef J&S

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Ingredientes

5 ovos;
125g de farinha;
100g de açúcar;
1dl de mel;
½dl de azeite;
2 colheres (de chá) de fermento;
raspas, muito finas, de 1 limão.

Bolo de Mel

Misturar as gemas com o mel, o azeite e as raspas de limão. Bater as claras com o açúcar, como…

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Ingredientes

500g de queijo ricotta,
500g de framboesas,
370g de leite condensado,
350g de bolacha "shortcake",
100g de margarina,
225ml de açúcar,
200ml de nata,
5 ovos,
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo.

Cheesecake de Framboesas

Num recipiente grande, misturaram-se 500g de queijo ricotta, 200ml de nata, 370g de leite condensado, duas colheres de sopa de…

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Ingredientes

Ingredientes da massa:
250g de farinha;
170g de açúcar;
150g de margarina;
8 claras;
1 colher de sopa de fermento.
Ingredientes do caramelo:
200g de açúcar;
150g de miolo de noz.

Bolo de Caramelo e Nozes

Faz-se primeiro a massa do bolo. Batem-se as claras em castelo bem firme. Reserva-se. Noutro recipiente, com a varinha mágica,…

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Ingredientes

Azeite aromático:
1 malagueta seca, inteira,
1 folha de louro,
1 colher (de sopa) de alho seco, picado,
azeite extra-virgem q.s.p. . . . 250ml.
Salada:
400g de bife de frango,
300g de milho enlatado,
250g de pão,
1 alface,
azeitonas a gosto,
sumo de meio limão,
5 colheres (de sopa) bem cheias de maionese,
3 dentes de alho,
sal e azeite q.b..

Salada César de Frango

Antes de tudo o mais, uma nota breve: Para fazer o azeite aromático de alho, louro e picante, juntei, no…

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Ingredientes

Creme de chocolate preto:
500ml de leite,
200g de chocolate preto,
90g de açúcar amarelo,
4 gemas,
3 colheres (de sopa) de amido de milho,
2 colheres e meia (de sopa) de margarina.
Creme de chocolate branco:
200ml de nata,
200g de chocolate branco.
Bolo:
500ml de farinha de trigo;
200ml de açúcar branco;
190ml de leite;
150g de margarina, à temperatura ambiente;
4 ovos grandes;
1 colher de sopa de vinagre;
1 colher de sopa de fermento royal;
1 colher de chá de vanilina.

Bolo Black & White

Primeiro fizemos os cremes. De chocolate preto: Ferve-se meio litro de leite num tacho. À parte, juntam-se 4 gemas, 90g…

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Ingredientes

625ml de farinha,
200g de chocolate de leite,
200g de manteiga,
250ml de açúcar amarelo,
50ml de açúcar branco,
2 ovos grandes,
1 colher (de chá) de vanilina,
1 colher (de chá) de fermento.

Bolachinhas de Chocolate Jenna””

Juntam-se, batendo sempre com a batedeira eléctrica, 250ml de açúcar amarelo, 50ml de açúcar branco, 200g de manteiga amolecida, uma…

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Ingredientes

1 frango partido aos pedaços;
600g de cogumelos (champignons) brancos ou castanhos, frescos;
1 copo (200ml) de vinho tinto (convém que seja razoavelmente jovem, frutado e encorpado: da última vez que se fez disto cá em casa, usei quinta dos aciprestes '2004);
2 cebolas médias;
3 dentes de alho;
1 caldo de carne ou legumes;
sal, piri-piri, azeite e água q.b..

Frango com Cogumelos e Vinho Tinto

Leva-se ao lume um tacho com um fundo de azeite. Cortam-se as cebolas em cubos e juntam-se ao azeite, deixando…

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Ingredientes

2 ananases de tamanho médio . . . 1,700Kg de polpa utilizável,
1,5Kg de açúcar branco,
400ml de sumo e polpa de limão,
água.

Compota de Ananás

Comprei dois ananases médios que, com casca e coroas, perfaziam 3,400Kg. Descasquei-os cuidadosamente, cortando-os — centro lenhoso incluído — em…

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Ingredientes

Base:
400g de farinha de trigo t65;
200ml água;
4 colheres de sopa de azeite;
10/15g de fermento de padeiro;
meio dente de alho, finamente picado;
2 colheres de chá bem cheias de sal.
Cobertura:
massa de tomate
queijo mozzarella, orégãos, fatias de chourição, cubos de fiambre, cogumelos frescos e pimentos verdes e vermelhos q.b..