Picoquinha, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes

3 ovos (M)
140g de acucar
75g de farinha
50g de amido de milho
1 c/ cha de fermento
1 pacote de pudim sabor a baunilha(para 500 ml de leite, para cozinhar)
1/2 l de leite
6 folhas de gelatina branca
100 g de geleia de groselha
375g de framboesas
450g de natas
40 g de graos de pistache
papel manteiga para a forma
pelicula de plastico

Charlotte de framboesas

Separe os ovos das gemas e claras. Bata as gemas em castelo e adicione pouco a pouco 100g de acucar,misture…

Picoquinha
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Ingredientes

500g de morangos
130g de acucar
5 c/ sopa de licor de amendoa ou de sumo de laranja
10 folhas de gelatina branca
14-16 palitos la raine
1/4 l de vinho branco
6 gemas de ovo
500g de natas
alguns morangos para decorar
1 c/ sopa de acucar em po
1 c/ sopa de graos de pistache picados

Charlotte cremosa de morango

Limpe,lave e redusa os morangos a pure. Tempere 1/3 do pure de morangos com 3 c/ sopa de acucar e…

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Ingredientes

500g de espargos verdes
4 cenouras
sal
pimenta
4 fatias de presunto
1 pacote (250 ml) de molho bearnaise Legere
2 talos de salsa
manteiga ou oleo para a forma

Embrunhos de espargos & cenouras no forno

Limpe,lave e corte as pontas rijas dos espargos(espargos verdes nao se descascam,so os brancos). Descasque,lave e corte as cenouras em…

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Ingredientes

2 carcaças do dia anterior
2-3 pés de salsa
1 cebola média
250 g carne picada mista
1 ovo (tamanho M)
sal
pimenta
1 c/ sopa de óleo
4 bolinhas minis de queijo mozzarella (cerca de 15g cada)
4 azeitonas verdes com recheio de paprika
ketchup
folhas de salada para enfeitar

Almôndegas com olhos para o Halloween

Amoleça as carcaças cerca de 5 min. em água fria. Entretanto, lave, seque, retire as folhas dos talos da salsa…

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Ingredientes

100g de farinha
50 de amendoas muidas
50g de acucar em po
75g de manteiga fria
175g de manteiga amolecida
1 clara de ovo
2 gemas de ovo (M)
40g de amido de milho
1/4 l de sumo de limao (cerca de 5 limoes)
10 c/ sopa de rum (cerca de 100 ml)
50g + 1 c/ sopa de acucar mascavo de cana
1 lima e 1 limao(facultativo)
50g de legumes secos(como ervilhas e varios para a forma)
erva cidreira
papel manteiga

Tarte de limao & amendoa

1- Amasse a farinha com as amendoas muidas,acucar em po,75g de manteiga e a clara de ovo,tape e leve ao…

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Ingredientes

4 ovos (tamanho M)
1 pitada de sal
175 g de acucar
100 g de farinha
1 c/ cha de fermento em po
5 folhas de gelatina
150 g de joghurt natural de leite
250 g de quark magro
casca ralada e sumo de 1 limao
300 g de natas
1 c/ sopa de acucar em po
erva cidreira, raspas e tiras de limao para decoracao
papel manteiga
acucar para polvilhar

Rolo de limao

Pra a massa: Separe os ovos das gemas e claras. Bata as gemas em castelo e adicione pouco a pouco…

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Ingredientes

500 g de ameixas frescas ou 1 frasco (720 ml)
1 pacote de açúcar de baunilha
1-2 c/ sopa de açúcar
1 pau de canela pequeno
1 c/ sopa (10 g) de amido de milho
6 c/ sopa de vinho da ameixa(facultativo)
1 c/ sopa de amêndoas fatiadas
150 g de natas
150 g de iogurte de baunilha
hortelã para decoração

Ameixas com creme de iogurte & baunilha

1- Lave, corte ao meio e desencaroce as ameixas, corte as ameixas mais pequenas se for necessário. (escorra as ameixas…

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Ingredientes

750g de ameixas
50 g + 100 g de açúcar
1 pau de canela
1 pacote de molho em pó de sabor a baunilha (para cozinhar, para 1/2 l de leite)
2 c/ sopa de conhaque de ameixa ou Amaretto (facultativo)
2 claras de ovo frescas (tamanho M)
1-2 c/ chá de sumo de limão
2 c/ sopa de amêndoas fatiadas
hortelã para decoração