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As receitas do Chef Rosaninha

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Ingredientes
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1 maço de espinafre cozido e picadinho
  • Sal a gosto
  • Creme
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de leite
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de pó royal
  • Queijo ralado para polvilhar

Suflé de Espinafre

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. Adicione…

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Ingredientes
  • 1 xícara de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassado
  • 5 tomates grandes s/ pele e s/ sementes
  • 3 xícaras de água
  • 3 envelopes de sazón
  • 1 lata de palmito
  • 1 lata de ervilhas
  • 2 latas de sardinhas
  • Azeitonas a gosto
  • Salsa, cebolinha, sal e pimenta do reino
  • Farinha de milho
  • Ovos cozidos fatiados

Cuscuz à Paulista

Coloque o azeite numa panela, frite o alho e a cebola. Junte os tomates batidos e deixe cozinhar alguns minutos.…

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Ingredientes
  • 100 g de bacon
  • ½ k de carne de sol sem sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher /s de vinagre
  • Pimenta e cominho a gosto
  • 1 colher /s de extrato de tomate
  • ½ xícara de grão de bico
  • ½ xícara de feijão branco
  • 2 cenouras
  • 1 chuchu
  • 2 batatas
  • 2 cebolas
  • 1 pimentão
  • 1 pedaço de abóbora
  • 1 pedaço de repolho
  • 1 maço de salsa
  • Sal

Cozido para Inverno

Frite o bacon e adicione a carne previamente temperada. Vá pingando água até amaciar. Adicione o extrato de tomate, o…

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Ingredientes
  • 250 g de macarrão fuzilli
  • 8 colheres de azeite
  • 100g de bacon cortado em cubos
  • ½ cebola grande picada
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 3 fatias de alho poró
  • 2 colheres de alcaparras
  • 3 colheres de azeitonas pretas s/ caroços
  • 1/3 de xícara de funghi seco
  • 1 envelope de sazón laranja
  • 1/3 de xícara de gorgonzola picado
  • ½ copo de vinho tinto seco
  • 4 xícaras de molho napolitano
  • Salsinha, sal e pimenta

Fuzilli Campeão

Refogue no azeite o bacon até fritar. Junte a cebola e deixe murchar. Junte o alho, o alho Poró e…

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Ingredientes
  • 4 cebolas cortadas em rodelas bem finas
  • 1 xícara de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lombo de bacalhau de 900 g demolhado por 24 horas
  • 150 g de lingüiça portuguesa, cortada em rodelas
  • 100 g de broa de milho esmigalhada
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Bacalhau com Broa de Milho

Coloque a cebola numa panela com o azeite e o alho. Junte o bacalhau cortado em pedaços e leve ao…

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Ingredientes
  • 500 g de bacalhau
  • 400 g de batata cozida e descascada, cortada em rodelas
  • 2 ovos cozidos duros picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 ramos de salsinha picada
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de açúcar

Bacalhau Rápido

Retire a pele a as espinhas do bacalhau, sem deixar de molho. Lave-o em bastante água corrente, até ficar bem…

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Ingredientes
  • 1 kg de batata descascada, ralada grossa
  • 4 cenouras raladas grossas, óleo para fritar
  • 1,2 kg de bacalhau demolhado por 24 horas (4 postas)
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 6 a 8 ovos
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras para decorar
  • Sal a gosto

Bacalhau à Assis

Aos poucos, frite a batata e a cenoura em óleo quente até que fiquem ligeiramente douradas. Deixe escorrer sobre papel…

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Ingredientes
  • 500 g de lombo de bacalhau, cortado em postas, demolhado por 24 horas
  • Folhas de couve
  • 1 cebola grande picada
  • 1/2 xícara de azeite
  • 600 g de batata cozida

Bacalhau à Margarida dos Arcos

Embrulhe cada posta de bacalhau numa folha de couve e depois envolva em papel impermeável. Amarre com um barbante e…

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Ingredientes
  • 3 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 6 ramos de coentro
  • 6 tomates maduros
  • 1 xícara de azeite
  • 4 kg de mexilhão com casca ou 2 kg sem casca
  • 3 kg de camarão pesado com casca e depois limpo
  • 2 kg de vôngole na casca
  • 1 kg de lula limpa, cortada em rodelas
  • 3 kg de pasta de cação, sem osso, cortada em pedaços grandes
  • Sal e pimenta vermelha a gosto

Caçarola de Frutos do Mar

Passe no processador a cebola, o alho, o coentro e o tomate. Numa panela bem grande, tipo caldeirão, acrescente os…

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Ingredientes
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates cortados em pedaços
  • Suco de 2 limões
  • 1/4 de xícara de coentro picado
  • 4 xícaras de água
  • 3kg de lambreta (marisco)
  • Sal a gosto

Lambreta

Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre.…

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Ingredientes
  • 2 filés de badejo cortados em 4 pedaços (570 g já limpo)
  • 4 colheres (sopa) de limão
  • 4 galhos de coentro
  • 3 dentes de alho amassados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 xícaras de flocos de milho pré-cozidos
  • Sal a gosto

Pacotes dePeixe

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Coloque o coentro por cima. Reserve. Numa frigideira, frite…

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Ingredientes
  • 8 postas de peixe (cavala ou vermelho)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • 3/4 de xícara de manteiga
  • 1 colher (sopa) de pimenta rosa (aroeira)

Peixe com Molho de Laranja

Tempere o peixe com o alho, o sal e o suco de limão. Reserve. Numa panela pequena, coloque o suco…

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