As receitas do Chef Rosaninha

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Ingredientes
  • 1 kg de postas de peixe (namorado ou cavala)
  • Suco de 2 limões
  • 4 tomates maduros e firmes cortados em rodelas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 pimentões verdes ou vermelhos cortados em rodelas
  • 4 ramos de coentro
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 xícara de azeite de dendê
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Moqueca de Peixe

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e o suco de limão. Coloque algumas postas na panela e cubra-as…

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Ingredientes
  • 4 batatas descascadas e raladas grossas (620 g)
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • 1 filé de robalo sem pele (1,8) kg
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 colheres (sopa)de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar

Peixe com Batata Palha

Lave bem a batata e a cebola enxugue-as bem. Tempere o peixe com o creme de leite, o limão, a…

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Ingredientes
  • 1 kg de sardinhas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho cortados em fatias
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • 3 tomates cortados em quatro fatias
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Forma de Sardinha

Retire a cabeça e as escamas das sardinhas. Abra cada uma ao meio e retire a espinha. Lave-as bem e…

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Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 4 tomates picados, sem sementes, cortados em cubinhos (500 g)
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 4 postas de atum (960 g)
  • 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Atum Grelhado II

Numa panela, esquente o azeite, junte o alho e a cebola. Refogue até começar a dourar. Adicione o tomate, o…

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Ingredientes
  • 1 lagosta de 700g cozida
  • 3 cogumelos grande, cortados em fatias
  • 5 colheres(sopa) de manteiga
  • 1 picada de páprica doce
  • 1/2 colher(chá) de mostarda
  • 1 colher(sopa) de salsinha picada
  • 1/4 de içara de xerez
  • 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/2 colher(chá) de sal
  • 2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado

Lagosta Thermidor

Divida a lagosta ao meio e retire a carne. Corte-a em pedacinhos. Reserve. Cozinhe os cogumelos em três colheres (sopa)…

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Ingredientes
  • 2 colheres(sopa) de manteiga
  • 1 colher(sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • 3 gemas
  • 2 caldas de lagosta cozidas
  • Sal e pimenta vermelha em pó a gosto

Lagosta Newburg

Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até ferver. Junte a farinha, sal, pimenta e a metade do…

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Ingredientes
  • 2 kg de postas de bacalhau (deixe de molho por 24 hora trocando a água vária vezes)
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas
  • 4 colheres(sopa) de salsinha picadas
  • 1/4 de xícara de coentro picado
  • 1 xícara de azeite-de-dendê
  • Pimenta do reino a gosto

Bacalhau Africanista

Numa panela de fundo largo, arrume camadas alternadas de bacalhau, tomates, cebola, pimentão, salsinha e coentro. Tempere com pimenta e…

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Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimentinha verde picada a gosto
  • 1 maço de coentro e salsinha picado
  • 1/2 kg de farinha de piracuí (farinha de peixe)
  • 1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Bolinho de Piracuí

Numa frigideira com o óleo, refogue o alho. Acrescente a pimentinha, o coentro e a salsinha e refogue. Misture este…

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Ingredientes
  • 3 kg de folha de maniva moída (mandioca brava)
  • 1/2 kg de toucinho
  • 1/2 kg de charque(carne seca)
  • 1/2 kg de lingüiça portuguesa
  • 1/2 kg de paio
  • 1/2 kg de lombo de porco
  • 1/2 kg de orelha de porco
  • 1/2 kg de rabo de porco
  • Alho picado a gosto
  • Pimenta de cheiro a gosto

Maniçoba

No 1ºdia coloque a folha da maniva moída numa panela grande com bastante água. Deixe ferver durante todo o dia…

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Ingredientes
  • 1 pato limpo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pitada de cominho
  • Suco de 2 limões
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 litros de tucupi
  • 2 maços de folhas de jambu aferventadas

Pato no Tucupi

Tempere o pato com o alho, o cominho, o limão, o sal e a pimenta. Deixe repousar por 20 minutos.…

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Ingredientes
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
  • 1/2 kg de massa de caranguejo
  • 1 pitada de cominho
  • 6 tomates picados
  • 5 batatas cozidas e espremidas
  • 6 ovos cozidos e esmigalhados
  • 1/4 de xícara de azeite de dendê
  • 2 vidros de leite de coco (500 ml)
  • 1/2 xícara de azeitona verde picada
  • 1 maço de cheiro verde ou coentro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Sopa de Caranguejo

Num caldeirão com capacidade para 2 litros, coloque o azeite de oliva, refogue o alho e a cebola. Junte o…

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Ingredientes
  • 2 kg de cochão mole ou alcatra
  • 100 g de toucinho defumado cortado em tirinhas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 2 cravos, sal e pimenta-do-reino a gosto

Carne Recheada

Fure a carne e coloque dentro as tirinhas de toucinho. Tempere com sal e pimenta. Numa panela grande, com o…

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