1 lata (425 ml) de tomate
2 dentes de alho
2 cebolas
2 c/ sopa de oleo de girasol
175g de lentilhas vermelhas
1 lata (425 ml) de leite de côco
600 ml de caldo de legumes (instantâneo)
2-3 c/ chá de chili em pó
1-2 c/ chá de kurkuma
sal
pimenta
1 côco
coentros para guarnecer
Escorra os tomates e aproveite o sumo, corte os tomates aos pedacinhos. Descasque e corte em cubinhos as cebolas e os alhos, aqueça o óleo numa panela e leve a cebola e o alho a refogar durante 1 min. mexendo sempre.
Adicione a cebola, as lentilhas, tomates, sumo de tomate, leite de côco e o caldo de legumes até levantar fervura e depois deixe cozinhar cerca de 20 min.
Tempere com sal, chili em pó, kurkuma, e pimenta. Entretanto descasque o côco e corte-o com um descascador de batatas em tirinhas fininhas.
Ponha num tabuleiro e leve a torrar em forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 10 min. Vire de vez em quando.
Disponha a sopa em pratos e decore com as tiras de côco torradas e os coentros.