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Gnocchis de Abóbora com Pesto de Coentros


Doses: 3	Tempo: 60 min	Preparação: Lume&Forno	Dificuldade: Fácil	0 votos

Receita publicada por
ANANÁS e HORTELÃ

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Foto publicada por: ANANÁS e HORTELÃ

ingredientes:
Para os gnocchi: 1 emb. 300 gr de abóbora aos cubos 2 batatas 200 gr de farinha trigo T55 sem fermento 1 ovo M Sal q.b. Noz-moscada q.b. Pimenta q.b. Para o pesto: 40 gr coentros frescos picados 1 dente alho 20 gr miolo de pinhão + 2 colheres (sopa) 1 dl de azeite 1 colher (chá) de sal 40 gr queijo da ilha ralado


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preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispor por cima dele os cubos de abóbora e levar ao forno cerca de 20 minutos (até ficarem tenros).

Cozer as batatas com a casca e descascar depois de ligeiramente arrefecidas.

Passar os cubos de abóbora e as batatas cozidas pelo passe-vite para uma tigela.

Misturar a farinha, o ovo, sal a gosto, noz-moscada e pimenta e amassar bem.

Numa superfície enfarinhada, formar pequenos rolos com a massa (se necessário juntar um pouco mais de farinha à massa) e cortar em pedacinhos com cerca de 2 cm de comprimento.

Poderá marcar os gnocchi com um garfo de forma a ficarem com risquinhas.

Para o pesto, picar as folhas dos coentros com o alho, pinhão (reservando as 2 colheres de sopa), azeite, sal e o queijo, usando um processador de alimentos.

Colocar ao lume uma panela com água e sal e deixar ferver, introduzindo depois e aos poucos os gnocchis, deixando cozer.
Quando vierem à superfície, retirar com uma escumadeira para dentro de uma terrina.

Reservar a água de cozedura.

Tostar as duas colheres de sopa de pinhão numa frigideira e reservar.

Diluir o pesto com um pouco da água da cozedura (1 ou 2 colheres de sopa) e envolver os gnocchis neste molho.

Polvilhar com os pinhões tostados.
Servir de imediato com mais queijo ralado a gosto.