300gr arroz
1 cebola grande
2 dentes de alho
200gr de feijão verde
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
150gr de favas
1 beringela
100gr de cenouras
1 colher de chá de açafrão
Arranje o feijão verde e a beringela e corte em pedaços, limpe os pimentos de sementes e corte em tiras. Lave estes legumes e escorra-os bem. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias-luas finas e pique os alhos.
Numa frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimento. Junte o feijão verde, as favas, as cenouras e a beringela.
Tempere com sal e pimenta, envolva, vá mexendo e deixe cozinhar, durante 5 minutos.
Aqueça o caldo de legumes e retire um pouco para dissolver o açafrão.
Junte o arroz aos legumes, misture, regue com o açafrão dissolvido e depois com o caldo de carne(o triplo do volume do arroz). Misture muito bem e rectifique os temperos.