«1 pato
«500 g de arroz
«250 g de presunto
«1 chouriço de carne
«1/2 orelha de porco
«1 colher de sopa de manteiga
«1 ramo de salsa
«1 limão
«1 cravinho
«sal q.b.
«pimenta q.b.
1º Arranjar o pato e a orelha de porco e levar ao lume em água abundante temperar com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho, retirar a espuma que se forma no início da cozedura, deixar cozer por 1 hora.
2º Retirar todas as carnes e deixar arrefecer o caldo, trinchar o pato, retirar os ossos e desfiar, cortar em cubos o presunto e a orelha de porco e o chouriço em rodelas. e reservar.
3º Com uma colher, tirar parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
4º Medir o arroz e reservar, em uma panela colocar o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver juntar o arroz e o sumo de limão e rectificar os temperos e deixar cozer o arroz até o caldo desaparecer.
5º Dispor num recipiente de ir ao forno, camadas de arroz,
pato e arroz e levar ao forno , pré-aquecido a 220º G. a gratinar .
7º Antes de servir, dispor as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente.
BOM APETITE para esta iguaria do Norte de Portugal
Receita do Chefe Paulo Cruz de Amarante
Fonte/Autoria: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade