Arroz de sushi

Preparação

• De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz (se usar maquina de cozer arroz) se usar a tradicional panela deve de usar mais 25% de água; O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente. Repita quantas vezes for necessário (normalmente apartir de 7 vezes fica próximo de estar bem); Deixe o arroz de molho com agua (3 dedos de agua acima do arroz) 30 minutos a temperatura ambiente. Este processo permitirá que a água seja incorporada ao grão de arroz; Passados 30 minutos despeje o arroz num passador e deixe a secar ao ar por 20min; O arroz crece 1,5 vezes; Passados 20min coloque numa panela o arroz e a água ( a quantidade de agua para panela normal é igual ao arroz mais 25% ou seja 500g de arroz =500g agua mais 125g de agua, se tiver panela electrica de arroz é 1:1) em lume forte com a tampa, quando a tapa começara a querer levantar baixe o lume para o mínimo e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos; Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos. Preparo do tempero do arroz de sushi: As proporções indicadas para o tempero do arroz para sushi são básicas. A quantidade do tempero é metade da agua para cozer o arroz mas sem os 25%, ou seja, 500g agua= 250g de vinagre, 8 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de sal; Num recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se; Como Misturar o Arroz e o Tempero: Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou plástico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa é importante que o arroz seja resfriado com o auxílio de um leque, abano ou ventilador para permitir que o excesso de água evapore e o tempero seja melhor incorporado ao arroz; Após a mistura o arroz para sushi deve ser mantido coberto com pano húmido.