Refogue a cebola picada no óleo com a margarina. Junte o arroz e refogue-o até que seque e regue com a água. Ao fim de 5 minutos de fervura, acrescente os cogumelos laminados e os espinafres cozidos e picados e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o lume, acrescentee o leite e o queijo ralado e misture bem com um garfo.