Caracóis à Algarvia

Preparação

• Colocam-se os caracóis dentro duma taça de plástico com um pouco de água, tapando com uma rede ou algo parecido. Quando estiverem com a cabeça de fora, lavam-se muito bem, várias vezes, até largarem todo o sujo. Retiram-se os que estiverem mortos. Colocam-se os caracóis dentro duma panela com água que vá ao lume. Quando começar a ferver, deita-se essa água e a espuma fora e coloca-se água nova. Vai novamente a ferver. Se a água ainda tiver sujidade e espuma, deita-se fora e assim sucessivamente até que a água esteja limpa. Tempera-se, então, com sal, os alhos e as ervas aromáticas. A água da cozedura tem que saber a sal. Se os caracóis saírem da casca com um alfinete, estão prontos. Se os caracóis estiverem muito salgados, substitui-se um pouco dessa água por água nova e leva-se novamente a ferver. Servem-se quentes ou frios, acompanhados com pão barrado com manteiga.