Carne
Aloure a carne no azeite, numa caçarola, e reserve. Aloure as cebolas, retire cerca de metade e reserve. Às restantes cebolas, acrescente o alho e as outras especiarias, a raspa da laranja e o vinho, tempere a gosto com sal e pimenta e junte a carne quando levantar fervura dispondo as fatias de bacon em cima. Coloque uma folha de papel de alumínio sobre a caçarola e depois coloque a tampa. Cozinhe no forno a (180ºC) durante hora e meia. Passado esse tempo, ponha a cebola que reservou, as cenouras descascadas e cortadas em bocados grandes e o funcho e continue a cozinhar por mais 30 minutos. Para servir: retire as fatias de bacon e corte a carne em fatias grossas. Arranje numa travessa. Reduza o molho fervendo sobre lume esperto durante alguns minutos. Ponha a salsa picada e deite o molho e os legumes em volta da carne
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