Carne
Introduzir no frango um picado de sálvia, rosmaninho, cebolinha e tomilho, a noz de manteiga e uma pitada de sal. Atá-lo nas extremidades, polvilhá-lo de sal também por fora e envolvê-lo numa folha de papel oleado grossa, embrulhando-o bem e atando-o; embrulhar de novo numa folha de papel oleado. Cobrir o fundo de um recipiente oval de paredes altas com uma camada de areia, fazer uma cavidade no meio onde se coloca o frango e cobri-lo com mais areia. Meter em forno bem quente para cozer durante duas horas. Quando estiver cozido, retirar o frango do forno e limpar com um pincel toda a areia que estiver no papel. Abrir o embrulho na mesa.
Fonte: Paula Ferreira
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