Minestra de Carneiro

Preparação

• Limpam-se bem os pedaços de carneiro, eliminando a gordura. Picam-se os alhos e a salsa, misturam-se e esfregam-se na carne. Põe-se o azeite numa frigideira e, uma vez quente, frita-se o carneiro, dando-lhe voltas com a colher de pau até estar dourado. À parte, noutra frigideira com azeite, salteiam-se as cenouras, previamente descascados e cortadas às rodelas, até estarem tenras. Põe-se o carneiro e as cenouras numa caçarola, junta-se um copo de caldo e leva-se ao fogo. Assim que levanta fervura, junta-se o sal e o vinho. Leva-se de novo a ebulição até que o álcool se evapore, e então baixa-se o fogo. Deixa-se cozer suavemente. Meia hora antes de finalizar a cozedura da carne, descascam-se e cortam-se as batatas e acrescentam-se à caçarola, junto com as ervilhas. Cobre-se o guisado com água, leva-se novamente a a ebulição e, quando levanta fervura, baixa-se o fogo, tapa-se e deixa-se cozer até que todos os ingredientes estejam tenros. Conselho Final: A minestra pode ser mais ou menos seca. É necessário ir vigiando e juntando mais água à medida que se vai evaporando.