Carne
Limpe bem o miolo sob água corrente, procurando dentro do possível eliminar os vasos sangüíneos. Coloque-o em uma caçarola com um pouco de água fria, leve ao fogo e deixe ferver por um minuto, após o que, tire-o a caçarola com cuidado para não se desfazer, lave novamente em água fria e enxugue. Pegue uma forma de pirex com um pouco de óleo de oliva, coloque o miolo em uma camada apenas, bem abertos. Adicione sal, pimenta, as alcaparras bem lavadas e as azeitonas pretas sem caroço. Pulverize o miolo com pão ralado e regue com óleo de oliva. Leve o pirex ao forno a 180 graus por 20 minutos. Leve à mesa, diretamente no pirex.
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