Carne
Cubra a carne com água e deixe repousar, por umas 5 horas. Feito isso, escorra, fure bem e esfregue com uma pasta feita com sal, alho socado, cebola ralada, pimenta-do-reino, mostarda e molho inglês. Regue com vinho, o suco de limão, o vinagre, o azeite e a manteiga derretida junte o louro e bastante salsa e cebolinha. Tampe e deixe repousar, na geladeira, de um dia para o outro. Vire de vez em quando. Na manhã do dia seguinte, retire o pernil da vinha-de-alhos (limpe bem), coloque na assadeira, besunte com bastante banha, regue com 1 copo de água, cubra e leve ao forno brando. De vez em quando, regue com a vinha-de-alhos coada e com o molho da assadeira. Deixe ficar bem macio e corado. Sirva quente ou frio, acompanhado de uma gostosa farofa ou arroz branco, ou então, com compotas de frutas, batata-doce caramelada ou maçãs de forno.
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