Saladas e Molhos
Coloque em um "pilão" as folhas de manjericão, o alho, o pinhão e o sal grosso. Amasse bem os ingredientes até reduzi-los a uma "papinha". Adicione, gradativamente os dois tipos de queijos (o pecorino em maior quantidade). Continue amassando até obter uma massa homogênea. Agora passe a massa para uma outra vasilha e mexendo com uma colher de pau vá derramando o copo de óleo de oliva. Misture bem até chegar em ponto de creme. Guardar sob refrigeração para uso posterior. Na hora de temperar as massas, dilua o tempero com uma colher da própria água em que a massa for cozida.
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