Doces e Sobremesas
Numa taça batem-se as claras em castelo, junta-se-lhe o açúcar, e torna-se a bater muito bem até ficar bastante duro. Untam-se as costas de um tabuleiro de folha de ir ao forno e lá se põem as claras com o açúcar para irem ao forno brando para cozer. No fundo de uma travessa coloca-se fruta da época (morangos, ananás aos bocadinhos, maça aos bocadinhos, etc.). Saindo as claras do forno, escorreguemo-las, com cuidado, para que não se desmanchem. Seguidamente deita-se por cima o seguinte creme:põe-se ao lume num tacho com 200 gr de açúcar, atingindo o ponto de espadana. Junta-se meia colher de sopa de manteiga, e depois de frio quatro gemas. Volta ao lume para levantar fervura, mexendo-se sempre para que não se queime. Vai para a geleira para ser servido frio.
Fonte: Paula Ferreira
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