Sopas
1. Na véspera deixar o grão de molho. No dia seguinte, escorrer o grão e escaldar, antes de levar ao lume, com bastante água salgada, até estar cozido. Pode cozer-se o grão na panela de pressão, que será mais rápido. 2. Refogar o picado misto com a manteiga, deitar o grão com a sua água de cozedura e deixar fervilhar durante cerca de 1 ½ hora, temperando com sal e pimenta. 3. Juntar a folha de louro, a cabeça de porco, cortada em bocadinhos, não deixando ossos pequenos ou esquirolas, deixando ferver novamente até a carne estar cozida. 4. Servir com fatias de pão torrado e queijo ralado, à parte.
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