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Bolo de casamento

Doses:
30
Tempo:
210 min
Preparação:
Forno
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Picoquinha
****
[Cozinheiro]

 
         

Foto publicada por: Picoquinha

Ingredientes:
8 ovos (tamanho M)
215g de acucar
2 pacotes de acucar de baunilha Bourbon
100g de farinha
100g de amido de milho
1/2 c/ cha de fermento em po
450g de acucar em po
900g de macapao (massa de amendoa)
corante vermelho
1 clara de ovo
cerca de 8 c/ sopa de licor de amendoa (Amaretto)
300g de nozes
750g de natas
250g de doce de damasco
papel manteiga
acucar para envolver as rosas
1 saco de congelacao grande
 
Preparação:
Voce precisa de 2 formas redondas 1 de 24 cm O e outra de 18 cm O.

Forre o fundo das formas com papel manteiga.
Separe os ovos das gemas e claras. Ponha as claras numa tigela grande. Bata as claras em castelo e depois de estarem firmes adicione pouco a pouco 200g de acucar e 1 pacotinho de acucar de baunilha agora adicione as gemas. Misture a farinha com o amido de milho e o fermento.peneire sobre a massa de ovos e envolva tudo muito bem.

Despeje a massa nas 2 formas e alise. Vai a cozer em forno pre-aquecido a 175 graus (forma pequena cerca de 30 min. forma grande cerca de 35 min.). Depois de cozidos retire do forno e deixe arrefecer na forma sobre uma grade,depois desenforme( o melhor e deixar arrefecer de um dia para o outro).

Entretanto peneire 50g de acucar em po sobre uma superficie de trabalho e amasse o acucar com 150g de macapao,tinja o macapao em cor de rosa com o corante vermelho. Forme um rolo com o macapao(1-1 1/2 cm O),corte o macapao em pedacos iguais e forme alguns pedacos em cones bicudos(broto). Forme os restantes pedacos de macapao em bolinhas e estique finamente como petalas sobre uma superficie polvilhada de acucar em po. Retire as petalas da superficie cuidadosamente com uma espatula e ponha as petalas 1 a 1 em volta dos cones precionando um pouco no fundo ate obter a forma de rosa,vire as petalas das rosas um pouco para fora. Deixe as rosas secarem por algumas horas(o melhor e de um dia para o outro). Pincele as pontas das petalas com a clara de ovo e envolva imediatamente em acucar(tape bem a restante clara de ovo e reserve), deixe secar um pouco e corte suavemente extremidades de haste das rosas.

Corte os bolos duas vezes cada, e regue o solo dos bolos com licor. Triture as nozes. Bata as natas com o restante acucar e acucar de baunilha em castelo e envolva as nozes com as claras. Barre os bolos,grandes e pequenos com o creme de natas e leve ao frio.

Aqueca o doce de damasco,passe por um passador e barre ambas as tortas a toda a volta com o mesmo. Amasse o restante macapao com 200g de acucar em po peneirado. Corte o saco de congelacao e abra,polvilhe o saco com acucar em po,ponha cerca de 2/3 de macapao encima do saco e estique um circulo grande de cerca 45-50 cm O. Ponha o circulo de macapao com ajuda do saco por cima do bolo grande,retire o saco,cubra a torta com o macapao,precionando um pouco e recorte o macapao que sobrar a volta do bolo. Amasse outra vez o restante macapao e estique um circulo de cerca 40 cm O,cubra a torta pequena com este circulo,recorte o macapao que sobrar da torta.

Aqueca novamente o doce de damasco e barre o meio da torta grande(mais ou menos ao tamanho da torta pequena),ponha a torta pequena por cima do doce e precione um pouco. Misture o restante acucar em po com a restante clara ate obter uma pasta de acucar espessa(se a pasta de acucar estiver muito grossa,adicione um pouco de agua).

Despeje a pasta de acucar num saco de confeitar e decore a torta a gosto como por exemplo,lacos,guirlandas,tufos e pontinhos. Cole com a restante pasta de acucar as rosas sobre as tortas e deixe secar bem.

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Receita impressa em 2019.08.18
 
   
 
 
 
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