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Bolo de Prosecco & pêssego

Doses:
16
Tempo:
90 min
Preparação:
Forno
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Picoquinha
****
[Cozinheiro]

 
         

Foto publicada por: Picoquinha

Ingredientes:
*3 ovos (tamanho M)
*sal
*175 g de açúcar
*2 pacotes de açúcar de baunilha
*75 g de farinha
*25 g de amido de milho
*1 c/ chá ligeiramente cheia de fermento em pó
*50 g amarettini (bolachinhas italianas)
*12 folhas de gelatina branca
*1 lata (425 ml) de pêssegos
*2 c/ sopa de sumo de limão
*500 g de mascarpone
*250 ml de Prosecco (vinho espumante)
*600 g de natas
*150 g de amêndoas fatiadas
*pérolas de açúcar douradas, fatia de carambola e açúcar em pó para decorar
*papel manteiga
 
Preparação:
1- Forre o fundo de uma forma (26 cm de diâmetro) com papel manteiga. Separe os ovos. Bata as claras com 3 colheres de sopa de água fria e 1 pitada de sal em castelo, adicionando pouco a pouco 75 g de açúcar e 1 pacote de açúcar de baunilha.

Adicione as gemas 1 após 1. Misture a farinha com o amido de milho e o fermento e envolva com a massa de ovos. Envolva também os amarettini com a massa anterior. Despeje a massa na forma que preparou. Leve a cozer em forno quente a 175 ° C por cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer.

2- Corte o bolo 1 x. Coloque um anel de bolos na parte de baixo do bolo. Amoleça 5 e 7 folhas de gelatina separadamente em água fria. Escorra os pêssegos e apanhe o sumo. Reduza os pêssegos com 100 ml de sumo de pêssego a puré. Esprema e dissolva 5 folhas de gelatina em fogo baixo, misture o sumo de limão, a gelatina e em seguida misture a mistura de gelatina com o puré de pêssego. Leve o puré de pêssego por cerca de 25 minutos ao frio até que comece a solidificar.

3- Misture o mascarpone com o Prosecco e 100 g de açúcar e mexa por alguns instantes. Amoleça e dissolva 7 folhas de gelatina em fogo baixo. Misture 3 colheres de sopa de creme de mascarpone com a gelatina e misture de seguida a mistura de gelatina ao restante creme mascarpone. Leve o creme de mascarpone por cerca de 8 minutos ao frio até que comece a solidificar.

Bata 250 g de natas em castelo e envolva no creme de mascarpone. Despeje alternadamente 1/2 do creme de mascarpone depois o puré de pêssego e depois o restante creme de mascarpone sobre a base do bolo. Envolva levemente com um garfo os cremes em espiral e cubra com a outra parte do bolo. Leve ao frio - o melhor é de um dia para o outro.

4- Torre as amêndoas e deixe-as arrefecer. Bata 350 g de natas com 1 pacote de açúcar de baunilha em castelo. Barre a torta com 2/3 das natas e polvilhe com as amêndoas. Injecte com as restantes natas uma árvore de Natal sobre o bolo ,decore com as pérolas de açúcar douradas, fatia de carambola como estrela da árvore de Natal e polvilhe com açúcar em pó.

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Receita impressa em 2019.10.14
 
   
 
 
 
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