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Bolo "jubileu"

Doses:
20
Tempo:
180 min
Preparação:
Forno
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Picoquinha
****
[Cozinheiro]

 
         

Foto publicada por: Picoquinha

Ingredientes:
*500 g de chocolate escuro
*8 ovos (tamanho M)
*150 g de manteiga ou margarina macia
*180 g de acucar
*1 pacote de acucar de baunilha
*1 pitada de sal
*150 g de farinha
*1 c/ cha ligeiramente cheia de fermento em po
*400 g de natas
*550 g de doce de damasco
*5 c/ sopa de cognac
*400 g de cobertura de chocolate escuro
*25 g de gordura de coco
*papel manteiga
 
Preparação:
Pique geosseiramente 200g de chocolate e derreta em banho-maria mexendo sempre e deixe arrefecer. Separe os ovos. Bata cremosamente a manteiga com 150 g de acucar, acucar de baunilha e o sal. Adicione as gemas uma a uma e adicione tambem o chocolate derretido e mexa. Misture a farinha com o fermento e envolva com a massa de chocolate. Bata as claras em castelo e adicione pouco a pouco por fim 30 g de acucar. Envolva as claras em castelo em 2-3 porcoes com a massa de chocolate. Despeje a massa numa forma (26 cm de diametro) com o fundo forrado com papel manteiga e alise. Leve a cozer em forno pre-aquecido a 175 ° C por cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer o bolo na forma por cerca de 15 minutos, desenforme o bolo e deixe arrefecer sobre uma grade de aproximadamente por 3 horas.

Pique 300 g de chocolate grosseiramente. Aqueca as natas numa panela, retire do fogo e derreter o chocolate nas natas quente mexendo sempre, despeje as natas de chocolate numa tigela,deixe arrefecer e leve por cerca de 1 hora ao frio. Corte o bolo de 2x na horizontal. Despeje cerca de 2/3 de natas de chocolate numa tigela e bata cremosamente por cerca de 1 minuto. Barre a parte de baixo do bolo com o creme de chocolate e cubra com a parte do meio do bolo. Aqueca 200 g de doce de damasco com 3 colheres de sopa de Cognac mexendo sempre. Barre a parte do meio do bolo com a mistura de cognac e cubra com a ultima parte do bolo. Leve o bolopor cerca de 1 hora ao frio. Aqueca 350 g de doce de damasco com 2 colheres de sopa de cognac e passe atraves de uma peneira. Barre todo o bolo com a mistura de cognac e reserve em lugar fresco e seco por cerca de 2 horas.

Pique geosseiramente 300g de cobertura de chocolate e derreta juntamente com a dordura de coco em banho maria mexendo sempre, deixe arrefecer um pouco e cobra o bolo com a cobertura de chocolate. Coloque o bolo num lugar fresco para secar o melhor e de um dia para o outro. Reserve tambem o restante creme de chocolate num lugar fresco. Pique 100g de cobertura de chocolate grosseiramente e derreta em banho-maria mexendo sempre.Barre o chocolate em uma fina camada sobre uma tabua de marmore ou tabuleiro e coloque em um local fresco. Em seguida, use uma espatula e raspe rolos grandes de chocolate, coloque os rolos de chocolate num prato grande e coloque no frigorifico. No dia seguinte, bata cremosamente o restante creme de chocolate e despeje num saco de confeitar com ponta de estrela. Injete 16-20 Tuffs=rosetas de creme de chocolate na superficie do bolo. Decore a torta com raspas de chocolate e(folha dourada) pode tambem polvilhar com perolas douradas de acucar. Reserve a torta em lugar fresco ate a hora de servir.

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Receita impressa em 2019.12.06
 
   
 
 
 
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