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Queques maravilhosos floresta negra (Jamie Oliver)

Doses:
12
Tempo:
45 min
Preparação:
Lume&Forno
Dificuldade:
Básico
 
 
  Receita publicada por
chefinho
******
[Petiscólico]

 
         

Foto publicada por: chefinho

Ingredientes:
Para 12 queques:
- 250 g de chocolate preto de boa qualidade (cacau 70%), quebrado em pedaços;
- 150 g de manteiga sem sal, cortada em cubos;
- 6 ovos, de preferência de galinha do campo ou orgânicos;
- 175 g de açúcar refinado;
- 75 g de amêndoas pisadas;
- 2 colheres de sopa de farinha sem fermento;
- 1 vagem de baunilha, cortada a meio ao comprimento, sem as sementes, reservar a vagem;
- 200 ml de natas inteiras;
- raspa e sumo de 1 laranja;
- 250 g de frutos silvestres congelados
 
Preparação:
PRÉ-AQUEÇA o forno a 250° C/Gás 9. Forre um tabuleiro com 12 formas de queques. Ponha o chocolate numa tigela à prova de calor e coloque sobre uma caçarola de água a ferver até derreter, certificando-se que a tigela e a água não estão em contacto. Adicione a manteiga, misture bem e ponha de parte.

Bata os ovos até esbranquiçarem e engrossarem, depois misture-lhes 125 gramas de açúcar branco, as amêndoas pisadas e a farinha. Junte devagar o chocolate derretido.

Divida o preparado pelas 12 formas e leve ao forno durante 8 a 10 minutos até ficar bem cozido, mas ainda fofo quando lhe toca. Transfira para um tabuleiro de grade e deixe esfriar.

Junte as sementes de baunilha com as natas numa tigela e bata até formar picos moles. Reserve.Aqueça o suco e as raspas de laranja, a vagem de baunilha e o açúcar restante numa caçarola até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione as frutas congeladas e cozinhe durante 8 a 10 minutos até ficarem macias.

Deixe arrefecer e depois coe por um passador, reservando a calda. Volte a pôr a calda na caçarola e leve a lume médio até engrossar.
Com uma colher de chá, faça um buraco do tamanho de uma moeda de 50 cêntimos no centro do queque até mais ou menos meia altura. Preencha cada um com uma colher de sobremesa de frutas. Cubra com o creme e um fio de xarope.

Fonte: Receita publica no Jornal Expresso

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Receita impressa em 2019.09.18
 
   
 
 
 
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