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Caril Tailandês de Legumes (por Jamie Oliver)

Doses:
4
Tempo:
55 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
chefinho
******
[Petiscólico]

 
         

Foto publicada por: chefinho

Ingredientes:
PARA 4 pessoas:

500 g de batatas novas pequenas, lavadas e cortadas ao meio;
2 cenouras descascadas e cortadas em troços;
meia abóbora-menina cortada em pedaços de 2,5 centímetros;
2 cherovias descascadas e cortadas;
2 cebolas descascadas e cortadas em gomos;
1 cabeça de alhos com casca;
azeite;
sal marinho e pimenta preta acabada de moer;
2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês;
1 lata de 400 ml de leite de coco;
1 colher de sopa de açúcar amarelo;
1 colher de sopa de molho de peixe;
250 ml de caldo de legumes;
2 limas;
300 g de arroz de jasmim para acompanhar;
um bom punhado de rebentos de feijão;
um punhado de folhas de manjericão fresco
 
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C/gás 6. Coloque todos os legumes cortados, cebolas e alhos no tabuleiro do forno e regue com uns bons fios de azeite. Tempere bem com sal e pimenta preta acabada de moer e agite devagar o tabuleiro para misturar. Leve a assar no forno durante 30 minutos ou até alourar.

Entretanto, aqueça mais uns bons goles de azeite numa caçarola grande e frite a pasta de caril durante dois minutos. Junte o leite de coco e deixe ferver 4 a 5 minutos.

Acrescente o açúcar, o molho de peixe e o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Misture os legumes assados e deixe em lume brando por mais 5 minutos. Retire do lume, esprema por cima as duas limas e agite bem a caçarola.

Sirva em cama de arroz de jasmim e cubra com rebentos de feijão crocantes e folhas de manjericão.

.....
Fonte: Receita publicada no «Jornal Expresso»



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Receita impressa em 2020.05.29
 
   
 
 
 
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