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Bruschettas de Cogumelos Pleurotus com reduçao de Cogumelos Brancos

Doses:
4
Tempo:
20 min
Preparação:
Lume
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
RicardoCastelhano
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: RicardoCastelhano

Ingredientes:
2 fatias de pão
Azeite q.b.
100 gr de cogumelos Pleurotus
1 colher (sopa) de molho de peixe tailandês
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
200ml de vinho branco

Para o molho:
Azeite q.b.
50gr de manteiga
3 chalotas
2 alhos
100 gr de cogumelos brancos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
200ml de água
 
Preparação:
Passar um fio de azeite pelas fatias de pão e reservar.
Cortar os cogumelos brancos em quartos.
Cortar os cogumelos pleurotus em pedaços pequenos.
Picar as chalotas e o alho.
Numa frigideira quente, adicionar azeite e manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, adicionar as chalotas, o alho, sal e pimenta (cuidado para não deixar queimar os alhos). Adicionar os cogumelos brancos e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando os cogumelos começarem a tostar, adicionar a água e deixar reduzir, mexendo de vez em quando.
Noutra frigideira quente, adicionar azeite e saltear os cogumelos pleorotus. Acrescentar o molho de peixe tailandês e o vinagre. Continuar a saltear os cogumelos durante uns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar ferver, mexendo de vez em quando.
Quando o molho da frigideira dos cogumelos brancos estiver reduzido a 1/3, coar o molho reservando o líquido e descartando os cogumelos. O líquido é novamente colocado na frigideira ao lume até reduzir um pouco mais.
Durante o passo anterior, colocam-se as fatias de pão no forno pré-aquecido a 200ºC. Quando o pão estiver estaladiço, retirar do forno.
Para servir, colocar os cogumelos pleorotus sobre as fatias de pão e regar com a redução de cogumelos brancos.

O vídeo encontra-se no site do projecto "À Mesa com História" (http://www.amesacomhistoria.com)

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Receita impressa em 2019.11.18
 
   
 
 
 
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