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Ovos Benedict

Doses:
4
Tempo:
20 min
Preparação:
Ao natural
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
pedro diniz
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: pedro diniz

Ingredientes:
Molho holandês:
200 ml de manteiga clarificada.
2 Gemas de ovo.
30 ml de água.
Sumo de ¼ limão.
Sal q.b.
Pimenta cayenne q.b.

4 ovos AA
Bacon 12 tiras grossas.
4 fatias de pão de forma.
Ervas aromáticas q.b.
Sal q.b.
 
Preparação:
Molho Holandês:
1) Se já não estiver preparada, clarificar aprox. 300gr de manteiga derretendo-a mas sem deixar levantar fervura. Deixar repousar 5 minutos, retirar as espumas da superfície e verter a manteiga para outro recipiente deixando ficar no fundo partículas solidas de água e leite.
2) Colocar as gemas e a água numa taça de inox e misturar com varas.
3) Colocar a taça em cima de um tacho com água a ferver, certificando-nos de que o fundo da taça não toca a água. (banho-maria).
4) Com as varas, bater energicamente as gemas até ficarem espessas e arejadas. Cuidado para não levantar demasiado a temperatura das gemas (50ºc).
5) Retirar o sabayon do calor e adicionar a manteiga morna, (nunca quente) em fio batendo constantemente.
6) Se o molho ficar muito grosso, adicionar um pouco de água morna até atingir a consistência desejada. Temperar com sal, cayenne e o sumo de limão.

Bacon:
Grelhar lentamente o bacon para que largue a gordura e no final aumentar a temperatura caramelizar.
colocar 3 tiras de bacon por fatia de pão de forma previamente cortado em circulo com uma forma e torrado.

Ovos:
Escalfar em água usando uma forma circular. Dispor um ovo por cada fatia de pão e temperar com sal.

Cobrir com o molho holandês, e enfeitar com ervas aromáticas.


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Receita impressa em 2019.07.19
 
   
 
 
 
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