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Vacherin de Chocolate e Caramelo

Doses:
8
Tempo:
90 min
Preparação:
Lume&Forno
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
soniasff
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: soniasff

Ingredientes:
-5 Claras de Ovos

-300 gr Açúcar

-50 gr Cacau em pó

-Sementes da vagem de Baunilha

-Amêndoas para decorar


Chantilly

-200 gr de Natas de soja

-Raspa de 1 Lima

-3 Colheres de sopa de Açúcar


Caramelo Salgado

-115 gr Açúcar

-1 Colher de sopa de Água

-100 gr Natas de Soja

-20 gr Manteiga

-1 pitada de Sal
 
Preparação:
-Aquecer o forno a 130º e colocar num tabuleiro papel vegetal, desenhando 2 círculos de 23 cm

-Bater as claras em castelo e quando estiverem prontas, adicionar o açúcar, continuando a bater

-Juntar a baunilha e o cacau, continuando a bater

-Com um saco de pasteleiro preencher os círculos no papel vegetal e levar ao forno durante 1 hora

-Deixar o merengue no forno, com ele desligado até arrefecer

-Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes e depois adicionar a raspa de lima e o açúcar, continuando a bater para não perder a firmeza

-Colocar o chantilly por cima de um dos círculos de merengue, colocando o outro por cima e cobrir com o restante chantilly

-Misturar a água com o açúcar num tacho em lume médio sem mexer, apenas agitar levemente até ao açúcar dissolver

-Ferver até atingir a cor bronze e retirar do lume

-Adicionar as natas e não se assuste porque vai fazer muita espuma e parece que endurece, mas agitando em seguida formará um creme de caramelo magnífico!

-Juntar a manteiga e o sal, agitando um pouco, para obter um creme de caramelo com um brilho e aveludado de maior qualidade

-Regar com este caramelo o merengue e cobrir com as amêndoas.

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Receita impressa em 2019.12.09
 
   
 
 
 
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