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Tartes Merengadas de Framboesa e Chocolate

Doses:
4
Tempo:
45 min
Preparação:
Lume & Frigorífico
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
ANANÁS e HORTELÃ
*****
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: ANANÁS e HORTELÃ

Ingredientes:
Para a base:
50 gr de cookies de chocolate
25 gr de manteiga

Para o curd de framboesa:
3 chávenas de framboesas (usei congeladas)
1/2 chávena de açúcar
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de água
2 gemas
2 colheres rasas (sopa) de maisena
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga

Para o merengue italiano:
2 claras
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de água
 
Preparação:
Para a base, triturar as bolachas em pó e adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
Deixar arrefecer.

Para fazer o curd de framboesa, colocar as framboesas, açúcar, sumo de limão e água num tacho e levar ao lume.
Quando ferver, reduzir o lume e deixar ferver por 5 minutos.

Fora do lume, triturar a mistura com a varinha mágica ou num liquidificador.
Passar a mistura por um coador, para obter um líquido homogéneo e sem grumos.

Colocar novamente num tacho e adicionar as gemas e maisena, mexendo muito bem, levando ao lume até ferver por 1 minuto ou começar a engrossar (é rápido).
Adicionar depois a pitada de sal e a manteiga e envolver suavemente até ficar homogéneo, cremoso e brilhante.
Levar ao frio por 2 horas.

Para o merengue italiano, bater muito bem as claras em castelo na batedeira.

Num tacho pequeno levar o açúcar com a água ao lume, deixar dissolver e ferver por 5 minutos até se formar um xarope espesso.

Com a batedeira ligada, juntar o xarope em fio e lentamente, às claras e bater até obter uma textura de merengue cremoso, firme e brilhante.

Para servir, colocar a mistura da bolacha de chocolate no fundo de copos ou tacinhas.
Pressionar usando uma colher.
Colocar por cima, o curd de framboesa.
Colocar o merengue num saco de pasteleiro e fazer um swirl de merengue no topo da sobremesa.

Com um maçarico, dar um toque caramelizado no merengue, para ficar dourado.
Servir ou reservar no frio.

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Receita impressa em 2020.01.18
 
   
 
 
 
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