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Risotto Tinto de Polvo

Doses:
4
Tempo:
60 min
Preparação:
Bimby
Dificuldade:
Fácil
 
 
  Receita publicada por
Be e Me Cuisine
*****
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: Be e Me Cuisine

Ingredientes:
1 polvo (cerca de 1,5 kg)
1 cebola
2 dentes alho
1 tomate maduro
Azeite q.b.
Flor de sal q.b.
2 copos vinho tinto
1 medida de arroz arbóreo
3 -4 medidas água cozedura polvo
1 folha de louro
Manteiga q.b.
1 molho pequeno de coentros
 
Preparação:
Colocar água a ferver com uma folha de louro e sal.
Quando estiver a ferver, juntar o vinho tinto.

Mergulhar o polvo na panela 3 vezes durante dois segundos, alternando os mergulhos na panela com mergulhos num recipiente com água fria (os taninos do vinho e o choque térmico ajudam a quebrar as fibras do polvo tornando-o macio).
Deixar cozer.

Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5).
Refogar (5 min, varoma, vel 1).

Adicionar o tomate e picar (15 seg, vel 5).
Refogar o tomate (3 min, 100º, vel 1).

Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher).
Colocar o vinho (2 min, 100º, inversa, vel colher).
Colocar a água de cozedura (14 min, 100º, inversa, vel colher).

Introduzir o polvo partido a dois minutos do fim da cozedura do arroz.
Rectificar os temperos.

Adicionar a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)

Empratar e servir com coentros frescos picados.

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Receita impressa em 2019.08.18
 
   
 
 
 
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