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Tiramisu

Doses:
6
Tempo:
60 min
Preparação:
Lume & Frigorífico
Dificuldade:
Médio
 
 
  Receita publicada por
Star795
*
[Cozinheiro de Microondas]

 
         

Foto publicada por: Star795

Ingredientes:
Creme
5 gemas
150 g de açúcar
5 g de gelatina sem sabor (cerca de 1 colher de sobremesa)
300 g de cream cheese (no tiramisù original italiano se usa queijo mascarpone, que é mais difícil de trabalhar e custa caro)
250 g de creme de leite fresco (nata)
Calda
200 g de açúcar
200 g de água
30 g de café instantâneo
40 ml de licor de chocolate (na receita original a calda é feita com vinho Marsala)
Montagem
1 pacote de biscoito champagne
Cacau em pó para polvilhar
 
Preparação:
Modo de preparo
Calda
Leve os ingredientes ao fogo até ferver

Deixe esfriar e leve à geladeira enquanto prepara o creme

Creme
Em uma panela coloque o açúcar e um pouco de água para umedecer

Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (121°C), passando um pincel molhado nas bordas da panela para que não queime

Bata as gemas

Adicione aos poucos a calda, bata até esfriar (isso serve para pasteurizar as gemas e tirar o risco de salmonela)

Enaquanto ainda está morno coloque a gelatina hidratada com 25 ml de água (sempre use 5 vezes o peso da gelatina de água)

Reserve

Bata com uma colher o cream cheese

Acrescente aos poucos o creme reservado, batendo com um fouet

Batas o chantilly a meio ponto (à mão com um batedor, para que não passe do ponto e você tenha que jogar fora)

Meio ponto é antes do ponto de chantilly, quando o creme escorre do batedor com certa dificuldade

Misture ao creme

Montagem
Pode usar taças, um refratário ou cortadores individuais

Coloque uma camada de bolachas champagne, com uma colher jogue um pouco da calda por cima

Faça uma camada de creme

Novamente uma camada de bolachas, calda e creme

Com o auxílio de uma peneira, salpique o cacau em pó por cima

Informações Adicionais

Antes de alguém critique, sei que tiramisù é feito com queijo mascarpone e vinho marsala, e quem quiser pode utilizar esses ingredientes na receita. Porém o queijo mascarpone é um pouuco difícil de trabalhar, de encontrar e seu preço é bem elevado. Com cream cheese não deixa nada a desejar, e o licor de chocolate deu um sabor maravilhoso à receita.

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Receita impressa em 2019.09.21
 
   
 
 
 
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